ANALISIS METAGENOMIK KOMUNITAS MIKROBA PADA SINGKONG FERMENTASI (GROWOL)

Desy Iriani Putri Tampubolon (2025) ANALISIS METAGENOMIK KOMUNITAS MIKROBA PADA SINGKONG FERMENTASI (GROWOL). Final Year Projects (S1) thesis, Universitas Kristen Duta Wacana.

	Text (Skripsi Biologi) 31210403_bab1_bab5_daftarpustaka.pdf Download (3MB)
	Text (Skripsi Biologi) 31210403_bab2-sd-bab4_lampiran.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Growol merupakan makanan fermentasi tradisional berbahan dasar singkong yang berasal dari Kulon Progo, Yogyakarta. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis keragaman mikroorganisme, senyawa bioaktif, serta aktivitas antibakteri dari ekstrak growol. Analisis metagenomik menggunakan metode Next-Generation Sequencing (NGS) menunjukkan bahwa komunitas mikroba pada growol didominasi oleh Lactobacillus delbrueckii dan Bifidobacterium mongoliense, yang termasuk dalam filum Firmicutes dan Actinobacteria. Kedua spesies tersebut berperan penting dalam proses fermentasi dan berpotensi menghasilkan metabolit bioaktif seperti asam organik dan peptida antimikroba. Hasil analisis Gas Chromatography–Mass Spectrometry (GC–MS) terhadap ekstrak etanol growol mengidentifikasi keberadaan beberapa asam lemak jenuh dan tak jenuh, antara lain asam palmitat, asam stearat, dan asam oleat, serta senyawa volatil seperti asam asetat dan asam laktat, yang diketahui memiliki potensi antibakteri dan antioksidan. Namun, uji aktivitas antibakteri terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus menunjukkan tidak adanya zona hambat. Hal ini mengindikasikan bahwa meskipun senyawa bioaktif terdeteksi secara kimiawi, konsentrasi atau stabilitasnya dalam ekstrak etanol kemungkinan tidak mencukupi untuk menimbulkan efek antibakteri in vitro. Temuan ini juga mengisyaratkan bahwa aktivitas biologis bakteri asam laktat pada growol lebih bersifat fungsional ketika mikroba hidup berinteraksi langsung di dalam ekosistem usus manusia. Dengan demikian, efektivitas growol sebagai pangan fungsional lebih optimal melalui konsumsi langsung yang mempertahankan viabilitas bakteri probiotik di dalamnya.

Actions (login required)

View Item